Brasserie 2.0 Select: фламандская кухня на Красной Пресне
Проекты ресторатора Умида Амановича хорошо известны москвичам и гостям столицы благодаря брассериям Lambic — с приличным выбором бельгийского пива и хорошей едой. А мы советуем заглянуть в новое заведение Амановича: оно получило название Brasserie 2.0 Select, и это самый настоящий апгрейд формата: еда — авторская, интерьер — буржуазный, атмосфера — гедонистическая даже в разгар рабочего дня.
Интерьером брассерии занималось бюро finoarte (Brasserie Lambic в Большом Черкасском переулке, RA`MEN на Цветном бульваре, BRO& N). Дизайнеры создали атмосферу заведения «в переулочках Европы»: красные маркизы снаружи и шторы-фиранки внутри, мраморные столешницы, панели и полукресла тёмного дерева, живые зеленые растения в зале. За богемность отвечает интеллигентная экспозиция — сейчас стены украшают работы современного живописца Никиты Кроко, однако картины планируют периодически обновлять.
За концепцию основного меню, в основе которого, как заявлено, лежат современная фламандская кухня и преимущественно французский комфорт-фуд, отвечает петербурженка Евгения Вебер (на фото).
Евгения работала с Дмитрием Блиновым в tartarbar и была шефом в Percorso (отель Four Seasons). В Brasserie 2.0 она трудится в связке с шефом-ферментатором Дарьей Митюшкиной, чей конёк — микробиологические трансмутации продуктов.
Однако никаких отчаянно экспериментальных инди-позиций в заведении, к счастью, не подают: карта выверенная и по-хорошему коммерческая. Разнообразие и большие порции работают на идею брассерии — здесь хочется основательно засесть в хорошей компании, перепробовать побольше вина и эля и на все 100% встроиться в оживлённую атмосферу.
Что заказывать в Brasserie Select 2.0
Современная фламандская кухня сочетает французскую утончённость с немецкой нажористостью, так что за лёгким ни к чему не обязывающим перекусом лучше отправиться в другое место. А в Brasserie 2.0 Select нужно прийти голодным, чтобы съесть и салат с тунцом конфи и шотландским яйцом, и эталонный луковый суп с толстенной шапкой расплавленного сыра и крышкой пухлой гренки.
Тартар — обязательная часть программы. Его подают с кремовым соусом, в который добавлен кантабрийский анчоус, подчёркивающий чистый вкус рубленого мяса. Хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри работает на тех, кто любит, чтобы взаимодействовали не только текстуры, но и температуры. Если хотите вдобавок к белку добрать омеги, возьмите риет из лосося: его подают в жестянке и комплектуют зернистой дижонской горчицей.
Говядина Веллингтон — блюдо порционное, однако в одиночку осилить его дано только очень тренированному человеку. А попробовать обязательно нужно: домашнее хрустящее слоёное тесто скрывает нежнейшую вырезку с грибным дюкселем. Перечный демигляс добавляет мясу аромата и сочности.
В сладком меню брассерии есть ассорти сорбетов и джелато, а также три десерта, интерпретирующих великий союз сладкого и солёного: песочная тарталетка с грушей и солёной карамелью, приправленный солью шоколадный ганаш с вишней на «земле» из бисквитной крошки и баскский чизкейк с щедрой порцией чёрной икры. Даже на фоне московского бума десертов с кавьяром эта позиция не теряется: монотонно обволакивающему сливочному чизкейку очень идет крупитчатая икра. И с этим приятным послевкусием мы составляем своё впечатление о московской фламандской кухне.