ГастроПермь
О городе Пермь
Город Пермь долгое время оставался торговым и культурным перекрёстком на пути из Европы в Сибирь: миллионник с богатым наследием купеческих особняков и старинных фабрик. Город формировался вдоль изгибов Камы, что придавало ему особый ритм — тихие набережные сменяются оживлёнными мостами, а зелёные парки соседствуют с индустриальными памятниками.
Архитектура Перми сочетает классицизм XVIII века, модерн начала XX и лаконичный конструктивизм советской эпохи, отражая смену эпох и идеологий. На улицах слышатся акценты множества народов Прикамья, а в гастрономии звучат ноты уральских трав, лесных грибов и свежей рыбы из реки, намекая на богатство местных ресурсов и творческий потенциал региона.
Коми-пермяцкая кухня
Традиционная кухня коми-пермяков опирается на дары уральского леса: опята и рыжики в лёгких бульонах, терпкие ягоды (клюква, брусника, морошка) в морсах и соусах, ароматные травы (чабрец, душица) и плотный ржаной хлеб. Посикунчики и кундюмы с начинками из рыбы и дичи — паштет из лося и печёная щука с пряным луком — дополняют лесную палитру. Простота ингредиентов раскрывает многослойную гармонию Прикамья.
Проблематика
Недооценка локальной гастрономии: Многие жители Перми не ассоциируют местную кухню с чем-то интересным, современным и достойным внимания.
Отсутствие узнаваемого гастрономического кода у города: В отличие от других городов РФ, Пермь пока не воспринимается как гастрономическое направление.
Низкое вовлечение молодёжи в локальный контекст: Молодая аудитория часто ориентирована на внешние тренды, не замечая уникального культурного кода родного города.
Концепция
5 ресторанов Перми объединяются в честь Дня города, чтобы создать гастрономическое событие, вдохновлённое вкусами и культурой Прикамья. В предверии коллаборации гости соберутся на ужине на берегу Камы, чтобы первыми попробовать специальное меню, основанное на традиционных блюдах пермской кухни в авторском исполнении ведущих шефов города.
Целевая аудитория
1. Молодые искатели вкуса и атмосферы
— 16–25 лет — Любят стильные места — Активны в соцсетях — Ценности: уникальность, эмоции и впечатления –Мотивация: увидеть что-то новое Перми, сделать красивый контент, посидеть в необычном месте с друзьями
2. Городской middle class
— 25–45 лет — Доход средний — Ценности: семья, стабильность, доступный отдых, повод «выйти в свет» — Мотивация: провести вечер вне рутины, попробовать «родную кухню» в новом формате, разделить впечатления с близкими
3. Ностальгирующие
— 30–45 лет — Бывшие жители Перми, вернувшиеся из других городов — Активны в соцсетях — Ценности: семья, стабильность, доступный отдых, повод «выйти в свет» — Мотивация: вкусно и интеллигентно отдохнуть, поностальгировать и вспомнить вкус детства
Рестораны-участники
В проекте принимают участие 5 ресторанов города Пермь: Чайка ZAZA, Belka, Nolan Wine& Kitchen, Монтенегро и Rob-Roy. Каждый из пяти участников проекта предлагает собственное видение авторской пермской кухни, основанное на локальных ингредиентах и современных техниках.
Локация ужина
Ужин пройдёт 11 июня с 20:00 до 23:00 на просторной веранде ресторана «Чайка ZAZA». Всего 50 посадочных мест — чтобы сохранить камерность и обеспечить максимальный комфорт.
Меню коллаборации
Пять уникальных сетов от ведущих ресторанов Перми объединяют авторские взгляды на местную гастрономию: от копчёных акцентов и скандинавской сдержанности до грузинско-уральских экспериментов и мясных гастрономических откровений. Каждый сет — это короткая, но яркая история о Прикамье, рассказанная через свежие продукты, дикорастущие травы, лесные грибы и ягодные ноты. Такое разнообразие не только раскрывает богатство региональных вкусов, но и демонстрирует творческий потенциал местных шефов.
Сет 1 — Чайка ZAZA
— Посикунчики с говядиной и капустой под соусом из копчёной сметаны — Жареха с укропным айоли
Сет 2 — Nolan Wine & Kitchen
— Карпаччо из печёной свёклы с пистиковым соусом и кедровыми орехами — Перепечи с картофелем, рыжиками и красной икрой
Сет 3 — Belka
— Кундюмы с начинкой из вешенок в грибном бульоне с укропным маслом — Зелёная греча с жареными лисичками, щавелем, маринованной репой и уральским маслом
Сет 4 — Rob Roy
— Брускетта с вяленой брусникой и паштетом из лося — Посикунчики с красной и щучьей икрой
Сет 5 — Монтенегро
— Мини-шанежки с картофелем и грибами под сырной пеной — Грибовница с опятами конфи и копчёной сметаной
Меню ужина
Меню самого ужина будет включать 5 блюд: закуску, горячую закуску, суп, второе блюдо и финальный акцент, а также алкогольное и безалкогольное сопровождение.
ЗАКУСКА
Карпаччо из печёной свёклы с пистиковым соусом и кедровыми орехами / Брускетта с вяленой брусникой и паштетом из лося
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Перепечи с картофелем, рыжиками и красной икрой / Посикунчики с говядиной и капустой под соусом из копчёной сметаны
СУП
Грибовница с опятами конфи и копченой сметаной / Кундюмы с начинкой из вешенок в грибном бульоне с укропным маслом
ВТОРОЕ БЛЮДО
Зелёная греча с жареными лисичками, щавелем, маринованной репой и уральским маслом / Жареха с укропным айоли
ФИНАЛЬНЫЙ АКЦЕНТ
Мини-шанежки c картофелем и грибами под сырной пеной / Посикунчики с красной и щучьей икрой
Партнеры
(1) Винотека Wine 25
— В винной паре к каждому блюду указано: «вино предоставлено Винотекой WINE 25, упоминание в приглашениях и на сайте продажи билетов
(2) Студия фарфора и декора для дома Чешский дом
— Подпись в меню: „Сервировка предоставлена студией фарфора Чешский Дом“, упоминание в визуальных сторис/рилс
(3) Студия флористики Мята
— Цветочные композиции на каждом столе с маленькой табличкой: „Флористика — Мята“, упоминание в визуальных сторис/рилс
(4) Магазин продуктов
— Упоминание в меню, благодарность в финальной речи + отметка в пост-отчёте, упоминанание во вложении в гастробоксы-приглашения
(5) Застройщик элитной недвижимости
— Упоминание в приветственном слове, печатных и цифровых материалах, епоминание в описании ужина: «Партнёр события — девелоперская компания ПМД, создающая не просто дома, а среду для жизни со вкусом», брендированные подарки от партнера
(6) Новостной паблик про город
— Упоминание как медиа-партнёра: в приглашениях, афишах, постах; возможность первыми опубликовать пост-анонс и интервью с организатором
Продвижение
Вместо традиционного приглашения — гастробокс с посикунчиками, одним из главных блюд ужина.
Это вкусный привет от команды ужина: альтернатива пицце и роллам, которую хочется разделить за вечерним столом или в уютной компании.
Для продвижения ужина были отобраны 8 блогеров — каждый со своей аудиторией и стилем. Среди них — те, кто рассказывает о культурной жизни Перми, гастрономии и локальных пространствах.
Смета
Доходы
Основной доход — продажа билетов на гастроужин. На ужин будет доступно два вида билетов: с алкогольным сопровождением (8900 рублей) и с безалкогольным сопровождением (5600 рублей).
Ожидаемые результаты
Интернет и соцсети
— Официальные соцсети ресторанов: 3–5 постов в течение месяца, охват — 5000-7000 пользователей — 70 отметок в сторис и 20 в постах за период коллаборации, охват — 25000-30000 человек
Медийное освещение события
— Статья на городском портале «59.ru» — до 10000 просмотров — Включение ужина в афишу мероприятий (сайт afisha-perm.ru), охват 7000-15000 человек
Повышение интереса к пермской кухне
–Повышение ценности локального продукта и идентичности — Формирование новой гастрономической традиции в городе (Ужин может стать ежегодным или сезонным форматом)
Рост трафика в рестораны-участники после ужина
— Гости ужина заинтересуются полным меню и придут повторно в заведения — Прирост новых гостей за счёт охвата: +5–10% в течение месяца после события
