Тирамису

Сыр маскарпоне 250г Сливки 35% 250 мл Крепкий кофе (эспрессо) 300мл Яичные желтки 4 шт Сахар 50г Сахарная пудра 50г Ванильный сахар 1 ч.л Печенье савоярди 400г Какао (для посыпки) Вино марсала (по желанию) 3аварить крепкий кофе (можно добавить добавить марсалу (1 ст. л)), кофе полностью остудить. Отделить желтки от белков, желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром, поместить миску на водяную баню. Взбивать желтки непрерывно, пока не раствориться весь сахар и масса станет белеть, когда желтки начнут белеть, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать пока крем остынет и приобретет плотную текстуру. В отдельной миске взбить 250мл сливок и 40 г сахарной пудры в пышный крем. В отдельную чашу выложить маскарпоне, добавить взбитые желтки и перемешать до однородности венчиком, сохраняя воздушность крема. Затем выложить сливки при помощи ложки и аккуратно перемешать сохраняя воздушность крема. На дно формочки выложить тоненький слой крема, печенье савоярди быстро окуните в кофе, и выложите на крем, покройте печенье половиной крема, далее снова выложите слой печенья и снова покройте кремом. Убрать в холодильник на 6-12 часов. Посыпать какао перед подачей.